橄榄与海希腊美食博客
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酿辣椒和番茄(耶米斯塔)

6/25/2015

1 Comment

 
酿的青椒和西红柿
中级厨师-漫长的烹饪时间-主菜-素食主义者-素食主义者-无麸质
西红柿的季节已经到了,我想吃无休止的胡椒粉和西红柿塞不住我的兴奋。这道菜在希腊语中被称为“ yemista”,是我们仅在夏季烹饪的菜。原因是西红柿的味道会显着影响菜肴,而冬季种植的热房西红柿变淡了。 comparison to those rippened in the sun. 

除了季节性,这道菜的味道是 what 会钩住你的。秘密在于薄荷。当与洋葱,橄榄油和西红柿混合使用时,会产生特殊的风味 以一种“品客薯片”的方式美味又令人上瘾...

在任何家庭食谱中,这都是最难记录的食谱。主要是因为这道菜易变,我的目标是掌握岳母的确切食谱。任何有毕生厨师经验的人都知道他们的测量不精确。值得庆幸的是,在失败之后,我相信我终于找到了所有关键步骤,可以帮助您使这种传统的希腊食谱第一次成功。
配料(4人份)
  • 4牛排番茄
  • 4小青椒*
  • 1个中等大小的红洋葱
  • 1瓣大蒜
  • 1 杯中粒米
  • 4杯水**
  • 2茶匙盐(分开)
  • 2汤匙 新鲜薄荷或1汤匙干薄荷
  • 1汤匙番茄酱
  • 1杯特级初榨橄榄油(分开)
  • 1大育空金土豆
* 这道菜可以用8个西红柿代替4个西红柿和4个甜椒来准备
**水的量是可变的,并且受您使用的大米类型的影响很大。的 此配方的水量以Arborio大米为基础,需要4杯 每杯米饭加水


烹饪时间-2小时45分钟
  • 准备-45分钟
  • 烘烤(500和350度)-2小时

制备
  • 洗辣椒和西红柿
  • 除去辣椒和种子的顶部
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  • 除去西红柿的顶部,用勺子切出果肉,然后放入搅拌机中
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  • 将辣椒和西红柿放在烤盘中,并在蔬菜内部撒上3/4茶匙盐
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  • 将洋葱,大蒜,薄荷和新鲜番茄去皮,切碎并混合在一起
  • 混合至光滑并倒入大碗中
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  • 加入1/2杯橄榄油,1杯米饭,4杯水,1汤匙番茄酱,1茶匙盐,搅拌至充分混合
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  • 将1汤匙大米倒入每个辣椒和番茄中。起初看起来可能不太像,但煮饭时米饭会膨胀,因此切记不要给胡椒粉和西红柿加过量,这很关键。您将需要从碗底部捞出米饭,因为它已经沉降了
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  • 将烤箱预热至500度
  • 将4汤匙的番茄混合物倒入辣椒和番茄中。重要的是,将米与液体的比例保持在1到4之间。根据蔬菜的大小,可能需要添加更多的米和液体。只需确保这样做时保持1-4的比例即可
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  • 将帽子放回辣椒和西红柿上
  • 将马铃薯去皮切成4或6个 纵向切成薄片,并放在辣椒和西红柿周围
  • 将剩余的米饭和液体倒入烤盘中,注意将米饭均匀地分配到整个锅中。如果需要,用汤匙搅拌。 
  • 根据烤盘的大小,您可能需要添加一杯水。液体将在蒸煮过程中蒸发,并且液体的暴露表面积越大,蒸发损失越大。通常,我尝试将西红柿覆盖一半。在下图的情况下,最好再添加一杯水,使液体达到蓝线。这道菜还是很好吃,但是锅里的米比预期的要少一点
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  • 在盘上淋上剩下的1/2杯橄榄油
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  • 放置在已预热至500度的烤箱中间架中
  • 烘烤大约30分钟,直到辣椒和西红柿的顶部被轻微烧焦
  • 将烤箱温度降至350度,再烘烤90分钟
  • 提示:如果您发现平底锅里的米饭太干了(应该像奶油烩饭),则可以加一杯水 恢复一些水分
  • 煮的总比煮的要好。如有疑问,您随时可以烤 额外15-30分钟
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1 Comment
BCHK
2015/6/25上午08:32:10

好吧,你是对的!即使没有肉,也需要长时间的液体,盐和较高的烹饪温度,才能保持良好状态。偷工减料根本行不通。感谢您提供的精美食谱,我以为我只能在希腊...。

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