酿辣椒和番茄（耶米斯塔）

中级厨师-漫长的烹饪时间-主菜-素食主义者-素食主义者-无麸质

西红柿的季节已经到了，我想吃无休止的胡椒粉和西红柿塞不住我的兴奋。这道菜在希腊语中被称为“ yemista”，是我们仅在夏季烹饪的菜。原因是西红柿的味道会显着影响菜肴，而冬季种植的热房西红柿变淡了。 comparison to those rippened in the sun. 

除了季节性，这道菜的味道是 what 会钩住你的。秘密在于薄荷。当与洋葱，橄榄油和西红柿混合使用时，会产生特殊的风味 以一种“品客薯片”的方式美味又令人上瘾...

在任何家庭食谱中，这都是最难记录的食谱。主要是因为这道菜易变，我的目标是掌握岳母的确切食谱。任何有毕生厨师经验的人都知道他们的测量不精确。值得庆幸的是，在失败之后，我相信我终于找到了所有关键步骤，可以帮助您使这种传统的希腊食谱第一次成功。

配料（4人份）

• 4牛排番茄
• 4小青椒*
• 1个中等大小的红洋葱
• 1瓣大蒜
• 1 杯中粒米
• 4杯水**
• 2茶匙盐（分开）
• 2汤匙 新鲜薄荷或1汤匙干薄荷
• 1汤匙番茄酱
• 1杯特级初榨橄榄油（分开）
• 1大育空金土豆

* 这道菜可以用8个西红柿代替4个西红柿和4个甜椒来准备
**水的量是可变的，并且受您使用的大米类型的影响很大。的 此配方的水量以Arborio大米为基础，需要4杯 每杯米饭加水

烹饪时间-2小时45分钟

• 准备-45分钟
  
• 烘烤（500和350度）-2小时
  

制备

• 洗辣椒和西红柿
• 除去辣椒和种子的顶部

• 除去西红柿的顶部，用勺子切出果肉，然后放入搅拌机中
  

• 将辣椒和西红柿放在烤盘中，并在蔬菜内部撒上3/4茶匙盐

• 将洋葱，大蒜，薄荷和新鲜番茄去皮，切碎并混合在一起
• 混合至光滑并倒入大碗中

• 加入1/2杯橄榄油，1杯米饭，4杯水，1汤匙番茄酱，1茶匙盐，搅拌至充分混合

• 将1汤匙大米倒入每个辣椒和番茄中。起初看起来可能不太像，但煮饭时米饭会膨胀，因此切记不要给胡椒粉和西红柿加过量，这很关键。您将需要从碗底部捞出米饭，因为它已经沉降了

• 将烤箱预热至500度
• 将4汤匙的番茄混合物倒入辣椒和番茄中。重要的是，将米与液体的比例保持在1到4之间。根据蔬菜的大小，可能需要添加更多的米和液体。只需确保这样做时保持1-4的比例即可

• 将帽子放回辣椒和西红柿上
• 将马铃薯去皮切成4或6个 纵向切成薄片，并放在辣椒和西红柿周围
  
• 将剩余的米饭和液体倒入烤盘中，注意将米饭均匀地分配到整个锅中。如果需要，用汤匙搅拌。 
• 根据烤盘的大小，您可能需要添加一杯水。液体将在蒸煮过程中蒸发，并且液体的暴露表面积越大，蒸发损失越大。通常，我尝试将西红柿覆盖一半。在下图的情况下，最好再添加一杯水，使液体达到蓝线。这道菜还是很好吃，但是锅里的米比预期的要少一点

• 在盘上淋上剩下的1/2杯橄榄油

• 放置在已预热至500度的烤箱中间架中
• 烘烤大约30分钟，直到辣椒和西红柿的顶部被轻微烧焦
• 将烤箱温度降至350度，再烘烤90分钟
• 提示：如果您发现平底锅里的米饭太干了（应该像奶油烩饭），则可以加一杯水 恢复一些水分
• 煮的总比煮的要好。如有疑问，您随时可以烤 额外15-30分钟