酿葡萄叶（Dolmades）

中级厨师-漫长的烹饪时间-无麸质

酿葡萄叶或“ dolmades”一直是我最喜欢的地中海美食之一。长大后，我的母亲保存了一两个罐 在厨房里，她通常必须每周补充一次，因为他们不会在厨房里呆太久了。那是在那时，当时我还不知道该怎么做。虽然此食谱有些耗时，但相比之下，葡萄罐头的罐头味道却显得苍白。另外，我的婆婆教我用生菜生菜叶代替葡萄叶的精妙版本。 

生菜不仅容易生菜，而且馅料和轧制过程略多 直截了当 生菜的味道比葡萄叶的盐味少，这使菜色更轻。有很多不同的馅料配方，有些需要松子，有些仅 包括米饭。我们的家庭食谱是米饭和牛肉末的组合。在下面的过程步骤中，我详细介绍了使用葡萄叶和长叶莴苣的制备方法。

配料（4人份）

• 如果塞满生菜：3-4心的生菜
• 如果塞满葡萄叶：20-24片葡萄叶
• 1磅瘦牛肉
• 1/2杯中粒白米
• 1个小红洋葱
• 1/4杯特级初榨橄榄油
• 1杯水
• 1个柠檬汁（约1/4杯）
• 2汤匙新鲜切碎的莳萝或1汤匙干莳萝
• 1 teaspoon salt
• 1夸脱低钠鸡汤或水

时间-2小时30分钟

• 准备时间：1小时
• 烹饪：1小时30分钟

制备

• 将大锅装满水并烧开

如果塞满新鲜的葡萄叶：

• 将4片葡萄叶放入沸水中煮4分钟
• 从水中移开，放在大盘子上，注意将每片葡萄叶平放，一个放在另一个上，然后将下一批4个葡萄叶煮沸。重复直到所有葡萄叶都被煮熟

注意：某些地中海商店出售葡萄罐头罐头。如果使用罐头叶子，请将其从罐子中取出，并用一汤匙醋浸入一碗水中20分钟，以减少叶子的盐度

如果馅生菜叶子离开：

• 分开长叶莴苣叶的心，将太小而不能塞满的叶放回冰箱
• 将4片生菜叶子放在沸水中煮1分钟
• 将生菜叶从水中移开，放在大盘子上，注意将每片生菜叶平放，一个放在另一个之上，然后将下一批4个生菜叶煮沸。重复直到所有叶子都被煮熟

• 将洋葱去皮并在食品加工机中或用刀切碎
  
• 切碎后，将洋葱和牛肉末，米饭，莳萝，盐，橄榄油，1杯水混合在一个大碗中，搅拌均匀
  

• 选择一个大锅，在其中放置葡萄/莴苣叶
• 您现在准备开始填充叶子

如果馅葡萄叶： 

• 将葡萄叶平放在盘子上；用锋利的刀从叶上去除茎的最厚部分
• 将少量肉放在叶的底部，并塑造成矩形
• 如下所示“滚动”葡萄叶
• 滚动时，不要滚动得太紧，因为馅料中的米饭会随着煮熟而膨胀。如果卷得太紧，葡萄叶中的馅料会很稠密

如果长叶莴苣馅叶子： 

• 将生菜叶子放在盘子上，向叶子的中心茎施加压力，使其破裂或变弱
• 在叶的底部中心放少量肉
• 将叶子像卷饼一样卷起，将底部卷起，同时在侧面折叠
• 滚动时，不要滚动得太紧，因为馅料中的米饭会随着煮熟而膨胀

• 卷起后，将每个塞满叶子的锅放入锅中，并在其旁边添加新的。根据锅的大小，您可能需要创建第二层叶子

• 将鸡汤和/或水倒在馅叶上，直至完全浸没。如果仅用水，则加入1/2茶匙盐
• 加入柠檬汁

• 在毛绒的叶子上放一个光碗，盘子或其他物品，以防止它们在烹饪过程中漂浮

• 盖上锅炖1小时30分钟
• 定期检查填充的叶子，以确保液体没有完全蒸发。尽管在整个烹饪过程中不需要将塞满的叶子淹没，但您应该看到叶子之间有些水/泡沫冒泡。如果需要，加1/2到1杯水 

• 我们一家人照原样吃毛绒的叶子。如果要添加一些东西，可以将新鲜的柠檬汁挤在塞满叶子的上面，或在上面撒上一种叫做柠檬的酱汁 Avgolemono.