炖秋葵（巴米亚）

初学者烹饪-中等烹饪时间-小菜-素食主义者-素食主义者-无麸质

黄秋葵是一种蔬菜，由于它在希腊和南部烹饪中广受欢迎，令我特别兴奋。不同之处在于蔬菜的制备方式。在南部，通常将其腌制，油炸或切碎并加入汤中。在希腊，通常将其炖入橄榄油和西红柿酱中，这是一种被称为“泡沫”的制剂。虽然此食谱被描述为蔬菜配菜，但您可以在锅中加入鸡肉或兔子，将其变成美味的主菜。下面的过程步骤包括两种准备工作的信息。

配料（4人份）

• 1.5磅新鲜的秋葵宝宝
• 1个中等大小的红洋葱
• 2汤匙番茄酱
• 2杯水
• 3/4杯特级初榨橄榄油（分开）
  
• 3/4茶匙盐
• 1撮肉桂粉（可选）
• 1整只鸡或兔子（可选）
  

时间-1小时

• 准备-5分钟
  
• 烹饪-55分钟

制备

• 除了冲洗秋葵以外，您可能还需要去除一些外部绒毛。这将取决于采摘时蔬菜的品种和年龄。一个简单的测试就是赤手触摸它。如果黄秋葵有刺，您想通过用尼龙海绵，洗布或蔬菜刷在流水下擦拭来除去绒毛。如果光滑，只需简单冲洗即可
  

• 秋葵干后，用锋利的刀将其除去。您会注意到一种“粘液”。这是正常的
  

• 有几种摆脱“粘液”的方法，最常见的方法是醋浴。我婆婆教我的方法是在橄榄油中以中火预煮秋葵直到变软（大约20分钟）
  

• 随着水分的蒸发，秋葵会停止产生粘稠的物质
• 煮熟后，放入过滤器中，丢弃锅中剩余的所有油，然后放在一旁

• 将洋葱去皮切碎，放入大锅中，加入1/4杯特级初榨橄榄油
• 用中火煮至半透明
• 如果添加鸡肉或兔子：

1. 将切成薄片的肉与洋葱和棕色一起放入锅中
   
2. 加1-2杯水，盖上锅并小火煮1小时

• 洋葱变成半透明或肉完全煮熟后，加入秋葵
  

• 在大玻璃杯中，将番茄酱溶解在水中，然后放入锅中。您也可以使用大约2杯番茄酱和1杯水稀释酱汁，从而用自己喜欢的番茄酱代替番茄酱
• 如果与肉一起烹饪，则加盐和少许肉桂粉
  

• 用中火煮10-15分钟。如果番茄酱太稠，请加大约1/4杯水。如果太水，请加热以帮助蒸发一些水并使酱汁变稠
• 准备好后，秋葵最好在热的或在室温下使用，就像大多数“泡沫”菜肴一样，最好搭配厚片的面包和羊乳酪