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芥末猪肉(Xoirini Tigania)

2/8/2018

4 Comments

 
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初学者烹饪-漫长的烹饪时间-主菜-无麸质
此食谱的真正翻译是“煎猪肉”,但考虑到其风味,“芥末猪肉”似乎更合适。有多种方法可以准备这道菜。有些包括芥末,有些则不包括。这个特定版本的灵感来自我们在探索南部伯罗奔尼撒半岛时在一个小酒馆里享用的一顿饭。它与米饭,土豆和蔬菜搭配得很好,并且制备相对简单。选择一块肉时,请确保避免太瘦。去骨的里脊肉(不要与里脊肉混淆)或猪屁股都可以。

配料(4人份)
  • 2磅猪肉
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 水
  • 1/2茶匙盐* 
  • 1/4杯白葡萄酒(可选)
  • 4汤匙 mustard
* 根据使用的芥末的盐含量,可能需要调整此量

时间-1小时30分钟
  • 准备-10分钟
  • 烹饪-1小时20分钟

​Preparation
  • Cut 猪肉 into 1.5 inch cubes
  • 将橄榄油倒入大锅中加热 中高温 
  • 平底锅变热后烧焦 the pork
  • 烤熟后,将锅装满水,并将热量降低至中低
  • 盖上锅并小火煮1小时,观察水位,如果有的话加更多 needed
  • 加入盐,酒和芥末,充分搅拌使其溶解
  • 用中火再煮15分钟 直到酱变稠
  • 与一小撮新鲜的迷迭香一起上色
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4 Comments
德鲁·斯卡兰(Drew Scallan)
2/11/2018下午12:32:35

Ashley,

是否在某处有打印按钮,所以您仅打印一页左右?我将食谱保存为PDF格式的保管箱。

会准备退货吗?

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德鲁·斯卡兰(Drew Scallan)
2/11/2018下午12:44:42

我找到了打印按钮。

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朱利奥·冈萨雷斯(Julio Gonzalez)
9/24/2019上午7:47:41

在米科诺斯(Mykonos)拥有并喜欢它。做了两次,都有些失败。首先用Maille Old Style芥末酱(完整种子)。味道是对的,但没有调味料,种子几乎使人分心。第二次是和Gray Poupon在一起的,当我拿到酱的时候,它非常醋。有更好的芥末酱使用建议吗?想着棕色,但所有人都说辛辣。首先不喜欢芥末酱的人会在这里有些失落。

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橄榄与海 链接
10/2/2019上午09:05:58

Julio-谢谢您的提问!我同意您对老式芥末和棕芥末的看法。我个人最喜欢的是灰色Poupon。一种使醋变软的选择是在烹饪结束时在盘中加入1/2杯浓奶油。这将增加酱汁的量,奶油中的脂肪会平衡醋。您希望确保一旦添加了奶油,就不会使酱汁过热。希望这可以帮助!

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