芥末猪肉（Xoirini Tigania）

初学者烹饪-漫长的烹饪时间-主菜-无麸质

此食谱的真正翻译是“煎猪肉”，但考虑到其风味，“芥末猪肉”似乎更合适。有多种方法可以准备这道菜。有些包括芥末，有些则不包括。这个特定版本的灵感来自我们在探索南部伯罗奔尼撒半岛时在一个小酒馆里享用的一顿饭。它与米饭，土豆和蔬菜搭配得很好，并且制备相对简单。选择一块肉时，请确保避免太瘦。去骨的里脊肉（不要与里脊肉混淆）或猪屁股都可以。

配料（4人份）

• 2磅猪肉
• 1/4杯特级初榨橄榄油
• 水
• 1/2茶匙盐* 
• 1/4杯白葡萄酒（可选）
• 4汤匙 mustard

* 根据使用的芥末的盐含量，可能需要调整此量

时间-1小时30分钟

• 准备-10分钟
• 烹饪-1小时20分钟

​Preparation

• Cut 猪肉 into 1.5 inch cubes
• 将橄榄油倒入大锅中加热 中高温 
• 平底锅变热后烧焦 the pork

• 烤熟后，将锅装满水，并将热量降低至中低
• 盖上锅并小火煮1小时，观察水位，如果有的话加更多 needed
• 加入盐，酒和芥末，充分搅拌使其溶解
• 用中火再煮15分钟 直到酱变稠

• 与一小撮新鲜的迷迭香一起上色