地中海蔬菜炖汤

初学者烹饪-中等烹饪时间-主菜-小菜-素食主义者-素食主义者-无麸质

这种地中海蔬菜炖肉在希腊被称为“ Tourlou”。这个食谱的明星是青豆和茄子。结合西葫芦和土豆，这道菜是 足够丰盛，足以被自己单独食用 一片羊乳酪和一些面包，并且足够轻，可以用作一面。如果您坐在那里想知道茄子的味道如何，那可能是因为经常错误地准备茄子。煮熟的茄子是“融于口中”的神，而煮熟的茄子却有“橡胶味”，在我看来，这简直是不可食用的。 值得庆幸的是，这种特殊的食谱很简单，茄子或其他蔬菜的使用方法也不会遇到麻烦。

配料（6人份）

• 2磅青豆
  
• 1个大红洋葱
  
• 1大瓣大蒜
• 6种日本茄子
  
• 3个大西葫芦
  
• 2个育空金土豆
  
• 3杯番茄酱或3汤匙番茄酱*
  
• 3/4杯特级初榨橄榄油
  
• 2杯水
  
• 1.5茶匙盐

*我建议使用番茄酱代替番茄酱，因为前者通常比后者更具风味。但是，如果使用番茄酱，请确保其 风味是可以与蔬菜搭配很好的一种，并且不含防腐剂，以便获得新鲜烹饪的全部好处。另外，如果使用番茄沙司，则由于该沙司已经含有一些盐，因此您需要减少该食谱使用的盐量。

时间-55分钟

• 准备-10分钟
  
• 烹饪-45分钟
  

制备

• 按照以下每个步骤，完成后将食材放入大锅中
• 洗净并除去青豆的末端

• 纵向去皮并切成四等分

• 清洗并除去西葫芦的末端，然后切成薄片 每个西葫芦分成3或4个大回合

• 将洋葱去皮并切碎

• 大蒜去皮切碎

• 洗净并除去茄子的茎侧，然后切开 每个茄子切成两半（如果薄的话），或者四分之一的纵向（如果大的话）。如果茄子很长，则切成两半

• 加1杯水
  
• 烧开，然后减至中火，盖上锅盖并煮30分钟。在烹饪时，请定期检查蔬菜，以确保锅底有足够的水以防止蔬菜燃烧。如果需要，加1/2杯水
• 30分钟后，添加番茄酱或番茄酱，橄榄油和盐。如果使用番茄酱，则将其与一杯番茄酱混合 加水前

• 再煮15个 几分钟，用中火加热，直到蔬菜变软。请注意，在烹饪时，尝试仅将蔬菜搅拌一到两次。如果 过度搅拌，蔬菜变软时将开始崩解