如果希腊人制作饼干，他们会使用橄榄油

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饼干是南方美食的吉​​祥物，也是我童年时代的美好回忆之一。每个星期天，父亲都会在我们其余的人面前站起来，准备一批新的。忠于我母亲阿巴拉契亚教养，他一直使用酪乳和起酥油。 在东北呆了15年之后，我忘记了饼干，直到几年前才搬到北卡罗来纳州。到那时，我已经厌倦了起酥油，并且对特级初榨橄榄油产生了深深的欣赏。我不仅珍视它的健康益处，还向希腊婆婆学习如何在简单的沙拉酱或腌料之外使用它。肉桂和杏仁脆饼，松饼，果仁蜜饼，糕点面团-最终，橄榄油是我所有的烹饪方法。那是我开始怀疑的时候：是否有可能用橄榄油制成一个受人尊敬的南部饼干？

饼干的一个关键特征是其内部轻盈蓬松，有时是片状。为了达到这种一致性，所使用的脂肪必须具有固态形式，例如猪油，起酥油或黄油。结果，油被认为是不合适的。但是，大多数人没有意识到，纯净的特级初榨橄榄油在冷冻时会变硬。实际上，冰箱技巧有时被视为评估橄榄油是否已被其他种子油稀释的良好测试。如果没有污染，它应该变稠，变得不透明，并在冰箱中放置数小时后最终变硬。

在测试了各种配方后，我得出结论，最容易使用类似于冷冻黄油的硬化橄榄油。随着油冷却，油会形成类似于猪油和起酥油的质地。但是，完全硬化后更容易使用。

尝试此食谱时，需要牢记一些重要注意事项：

1. 实践使完美。饼干需要一定程度的经验  并且在成功之前可能涉及一些失败。一个好的 example of this is the story of 备受赞誉的大厨维维安·霍华德（Vivian Howard）和她首次尝试制作酪乳饼干。如果您的第一批没有解决，请不要放弃。许多专家分享了一些技巧和窍门，例如 凯瑟琳·珀维斯（Kathleen Purvis） 和她在《夏洛特观察报》上的饼干食谱。甚至有整个 专门针对该主题的书籍。 Belinda Ellis饼干 is my favorite. 
2. 一定要使用柔软的小麦自升花。您使用的面粉类型 是关键。除了软麦和饼干，其他任何东西都很难。 用以下方式代替自我提升 发酵粉和小苏打 不会产生相同的味道。 
3. 酪乳vs Greek Yogurt。一个真正的 南部饼干的“希腊化”版本要求用水冲淡希腊酸奶而不是酪乳。在本食谱中，我都包括了两者。虽然，我必须 承认我自己的阿巴拉契亚传统 makes me 偏爱酪乳。
4. 正确的工具将使生活更轻松。有几种 这些工具在使用时特别方便 准备橄榄油饼干：矩形 黄油模或其他容器 将橄榄油冷冻成易于磨碎的形状，配以羊毛和乳胶手套 以防止您的暖手融化油脂时 grating, a 饼干切割机 和 台式刀面团刮刀.

配料（6-7个饼干）

• 2杯软质小麦自升花
• 1/4杯以下 all-purpose flour
• 5汤匙冷冻特级初榨橄榄油
• 3/4杯酪乳或1/2杯希腊酸奶加1/4杯水*

*干成分和湿成分的比例将根据所用面粉和酪乳/酸奶的品牌而有所不同。您可能需要稍微增加或减少液体以达到所需的稠度。

时间-25分钟 （不包括冷冻橄榄油的时间）

• 准备-10分钟
• 烘烤（450度）-13至15分钟

制备

• 将烤箱预热至450度
• 测量所有成分，以便快速工作
• 如果使用希腊酸奶，请将酸奶和水混合稀释

• 将面粉放入冰镇 bowl
• 盖 用羊毛和乳胶手套握住冷冻橄榄油棒的手（羊毛可形成隔热层，乳胶可保护羊毛不受油污）
• 提示：您可能想要 可以冷冻超过食谱所需的5汤匙橄榄油，这样您就可以在磨碎时牢牢抓住冷冻棒。在下面的图片中， line is drawn 在5汤匙马克

• Once grated, stir the olive oil into 用面粉 a fork

• 在面粉中心打一口，然后加入酪乳或稀酸奶
• 用刮刀结合 the flour with 酪乳/酸奶，工作 面团尽可能少

• 将面团倒在撒有通用面粉的表面上
• 用面粉双手 gently pat 面团变平至约1/2 inch thick
• 使用面团刮刀，将面团从右向左折成两半，然后再次用面粉轻轻拍打面团使其变平

• 再次折叠面团，第三次从下到上的方向 从左到右，每次用面粉轻轻地拍打面团
• 最后一次折叠后，将面团轻拍至约1英寸厚

• 将饼干切得尽可能靠近
• 面粉 饼干切割机和 press straight down (don't twist) 放入面团中，将饼干切得尽可能靠近

• 将饼干靠近放到烤盘上，使侧面更柔软，或分开使饼干更松脆

• 在450度的烤箱中烘烤大约13分钟。特定的成分和烤箱会导致烘烤时间略有不同，因此请开始监视您的 饼干约11分钟
• 他们 are ready when 上衣是金棕色的

• 当我咬一口时，我不禁想知道： 大马修会怎么看这些？