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鹰嘴豆泥

2/25/2018

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中级厨师-长时间烹饪-开胃菜-素食主义者-素食主义者-无麸质
鹰嘴豆泥有时被误认为希腊菜,因为它的根源是阿拉伯美食,单词“ hummus”的意思是阿拉伯语的“鹰嘴豆”。许多餐馆将其美食描述为地中海,这种混乱是可以理解的,其中包括来自与地中海西部接壤的多个国家的传统美食。虽然鹰嘴豆泥不是希腊人的本地菜,但它是一道绝妙的菜。最近参加了一次聚会 at 雅福厨房 with the 夏洛特美食博客, 我们学会了制作美味的自制鹰嘴豆泥,我只需要分享食谱!

配料(12人份)
  • 12盎司干鹰嘴豆
  • 1汤匙小苏打
  • 1/4杯鲜榨柠檬汁(〜 1.5 lemons)
  • 1/8杯特级初榨橄榄油
  • 1/8杯芝麻酱
  • 1小瓣大蒜
  • 盐调味
  • 小茴香粉调味

时间-16小时(过夜)
  • 积极的准备时间-2至3小时
  • 无效的准备时间-12到13个小时 

制备
  • ​​Add chickpeas 小苏打和一大碗水浸泡一整夜
  • 沥干鹰嘴豆并转移到装满水的大锅里
  • 用中高温煮沸
  • 一旦水沸腾,表面将开始起泡
  • 将热量降低至中低水平并撇除表面
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  • 鹰嘴豆壳松动也会浮到水面。一定也要略过这些
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  • 将鹰嘴豆煮低约1个半小时,直到变软。这一步可能很棘手-将鹰嘴豆煮熟,鹰嘴豆泥会粒状,将它们煮熟,就会出现鹰嘴豆糊状。 雅福厨房的厨师将鹰嘴豆煮2个小时,而我的鹰嘴豆煮将近1个小时。 
  • 一旦变软,将鹰嘴豆过滤并冷却
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  • 将煮熟的鹰嘴豆,橄榄油,芝麻酱,柠檬汁和大蒜放入搅拌机中,搅拌均匀(1-2分钟)
  • 加入盐和小茴香调味
  • 冷藏2-4小时
  • 可以在冰箱中保存长达一周
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