鹰嘴豆泥

中级厨师-长时间烹饪-开胃菜-素食主义者-素食主义者-无麸质

鹰嘴豆泥有时被误认为希腊菜，因为它的根源是阿拉伯美食，单词“ hummus”的意思是阿拉伯语的“鹰嘴豆”。许多餐馆将其美食描述为地中海，这种混乱是可以理解的，其中包括来自与地中海西部接壤的多个国家的传统美食。虽然鹰嘴豆泥不是希腊人的本地菜，但它是一道绝妙的菜。最近参加了一次聚会 at 雅福厨房 with the 夏洛特美食博客, 我们学会了制作美味的自制鹰嘴豆泥，我只需要分享食谱！

配料（12人份）

• 12盎司干鹰嘴豆
• 1汤匙小苏打
• 1/4杯鲜榨柠檬汁（〜 1.5 lemons)
• 1/8杯特级初榨橄榄油
• 1/8杯芝麻酱
• 1小瓣大蒜
• 盐调味
• 小茴香粉调味

时间-16小时（过夜）

• 积极的准备时间-2至3小时
• 无效的准备时间-12到13个小时 

制备

• ​​Add chickpeas 小苏打和一大碗水浸泡一整夜

• 沥干鹰嘴豆并转移到装满水的大锅里
• 用中高温煮沸
• 一旦水沸腾，表面将开始起泡
• 将热量降低至中低水平并撇除表面

• 鹰嘴豆壳松动也会浮到水面。一定也要略过这些

• 将鹰嘴豆煮低约1个半小时，直到变软。这一步可能很棘手-将鹰嘴豆煮熟，鹰嘴豆泥会粒状，将它们煮熟，就会出现鹰嘴豆糊状。 雅福厨房的厨师将鹰嘴豆煮2个小时，而我的鹰嘴豆煮将近1个小时。 
• 一旦变软，将鹰嘴豆过滤并冷却

• 将煮熟的鹰嘴豆，橄榄油，芝麻酱，柠檬汁和大蒜放入搅拌机中，搅拌均匀（1-2分钟）

• 加入盐和小茴香调味
• 冷藏2-4小时
• 可以在冰箱中保存长达一周