炸鳕鱼

初级厨师-烹饪时间短-主菜-鱼

我在瑞士内陆长大， 成年是有限的。除了鱼棒，鲑鱼 照烧和偶尔从日内瓦湖中煮出的黄油鲈鱼，鱼是完整的 我的奥秘。结果，直到最近，烹饪它的想法还是令人生畏的。 会被煮熟吗？未煮熟？会不会有点“腥”？一世 真的不知道从哪里开始。幸运的是，我在地中海的时间改变了所有这一切。 

在希腊， 鳕鱼通常被出售 干盐腌。一旦补水，然后烘烤或油炸，通常会与 Skordalia，一种大蒜土豆purée （即将推出的食谱）。这种配对在该国的宗教活动中起着重要作用，并被广泛使用 在3月25日（星期日）和8月6日在Palm举行。

此食谱假定您使用的是未腌制的新鲜或冷冻鳕鱼，并且也非常适合其他温和的白色鱼，例如鲈鱼或石斑鱼。如果您碰巧剩下剩饭，不要犹豫要冷藏它们。凉拌有蛋黄酱的鱼可以做成美味的三明治。

配料（4人份）

• 2磅鱼片
• 1杯通用面粉
• 3/4杯和3大汤匙的水*
• 少量（少于一茶匙的1/8）发酵粉
• 1.5茶匙盐
• 2杯特级初榨橄榄油**

*水与面粉的比例将根据面粉的品牌而有所不同。在以下准备步骤中查看有关面糊一致性的评论
**橄榄油的量取决于锅的宽度。油应深约1英寸

时间-30分钟

• 准备-15分钟*
• 烹饪-15分钟

*最短建议时间。在下面的准备步骤中查看评论

制备

• 将盐撒在鳕鱼上，静置至少15分钟。我们通常将鱼静置45分钟，但如果时间不多，则可以减少到15分钟

• 准备炸鱼后，将锅中中的橄榄油加热
• 当油加热时，将水，面粉和发酵粉混合在碗中并充分混合。稠度应类似于厚煎饼面糊​
• 油变热后，将鱼片浸入面糊中，每面油炸3-5分钟直至变成金黄色

• 从锅中取出鱼时，放在衬有纸巾或牛皮纸的盘子上以吸收多余的油脂

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