安格斯玉米块加玉米奶油蔗糖,瓜吉洛番茄酱
在最近的一个星期四晚上,我受邀与一群博客作者共进晚餐 全球餐厅。尽管整个城市都会定期举行媒体聚会,但我倾向于回避它们,因为我认为自己更多是食谱和旅行撰稿人,而不是餐厅评论员。
但是,在这种情况下,我感到不得不参加。我在距法国边境五分钟路程的瑞士长大,因此吸引了该地区的所有事物。知道行政总厨兼合伙人伯纳德·布鲁内特(Bernard Brunet)是法国人,我简直无法放弃这个机会。
这就是我们在选择美味菜单和葡萄酒时谈论的话题 关于在法国长大 还有他和妻子/共同所有者Shannon对餐厅的愿景。
但是,在这种情况下,我感到不得不参加。我在距法国边境五分钟路程的瑞士长大,因此吸引了该地区的所有事物。知道行政总厨兼合伙人伯纳德·布鲁内特(Bernard Brunet)是法国人,我简直无法放弃这个机会。
这就是我们在选择美味菜单和葡萄酒时谈论的话题 关于在法国长大 还有他和妻子/共同所有者Shannon对餐厅的愿景。
班顿蜜饯培根腌制的农场恶魔蛋
伯纳德(Bernard)的烹饪培训最初是来自尼斯,是那些在传统法国菜中脱颖而出的厨师的典型代表。他讲的故事比烹饪学校更像军事训练营,他谈到要每天清晨15点到达,以免迟到。如果不止一次发生,那将导致一个人的烹饪事业的明确结束。还有一些故事,在周五晚上的服务结束后,用牙刷仔细地清洗了厨房的炉灶。
伯纳德开玩笑说,当他和香农开设Global时,人们问为什么他们没有将其命名为“ Chez Bernard”。作为具有法国烹饪技术根源的烹饪风格的法国人,这个名字将准确地传达了伯纳德的背景。但是,正如他指出的那样,这只能说出故事的一部分。
香农(Shannon)在北卡罗来纳州布恩(Boone)长大,负责餐厅的前门。在游轮上相遇并相恋之后,香农和伯纳德花了很多年环游世界。尽管法国的烹饪技术和南方的热情好客构成了餐厅的风范,但其灵感来源已远远超出了其祖国的边界-它是全球性的。
菜单着重于季节性食材,并尽可能从当地农场采购,菜单包括从腌制的农场腌制的鸡蛋到天妇罗鳄梨的不拘一格的菜肴。
伯纳德开玩笑说,当他和香农开设Global时,人们问为什么他们没有将其命名为“ Chez Bernard”。作为具有法国烹饪技术根源的烹饪风格的法国人,这个名字将准确地传达了伯纳德的背景。但是,正如他指出的那样,这只能说出故事的一部分。
香农(Shannon)在北卡罗来纳州布恩(Boone)长大,负责餐厅的前门。在游轮上相遇并相恋之后,香农和伯纳德花了很多年环游世界。尽管法国的烹饪技术和南方的热情好客构成了餐厅的风范,但其灵感来源已远远超出了其祖国的边界-它是全球性的。
菜单着重于季节性食材,并尽可能从当地农场采购,菜单包括从腌制的农场腌制的鸡蛋到天妇罗鳄梨的不拘一格的菜肴。
SC Mahi夏季南瓜沙拉配草莓酱
在不同的菜肴中,最令我着迷的是24小时炖的羊肚。伯纳德(Bernard)是万物羔羊的热爱者,着手制作广受欢迎的五花肉的羔羊版本。然而,挑战在于羊肚大约只有猪肉厚度的三分之一。伯纳德(Bernard)和他的团队开发出一种烹饪方法,将三只羊羔放在一起,形成一个较厚的肉块,这是一个让人回避挑战的方法。结果-美味可口的菜。
罗森·兰姆(Rosen Lamb)肚皮-与香蒜酱意大利s饭和茄子两种方法炖24小时
作为Bernard菜单的补充,Shannon精心挑选了世界各地的精选葡萄酒。为了陪伴我们的羔羊,她为阿根廷马尔贝克服务,我立即爱上了他。她还制作出极富创造力的鸡尾酒,例如Lombardi的Limoncello,Pineville Punch和我最喜欢的Drunken Strawberry Margarita。
晚餐时,伯纳德(Bernard)分享了他对全球美食的看法:“人们认为法国烹饪特别适合特殊场合,我们想改变它。”除了正式的二楼餐厅,这是约会之夜和商务晚宴的理想之选,餐厅的主要楼层还拥有时尚新潮的氛围,以吸引寻求更休闲环境的家庭和夫妇。正如Bernard所说,我想到我一直认为Global是约会之夜的绝佳选择,但从未想过带我们的孩子。
晚餐时,伯纳德(Bernard)分享了他对全球美食的看法:“人们认为法国烹饪特别适合特殊场合,我们想改变它。”除了正式的二楼餐厅,这是约会之夜和商务晚宴的理想之选,餐厅的主要楼层还拥有时尚新潮的氛围,以吸引寻求更休闲环境的家庭和夫妇。正如Bernard所说,我想到我一直认为Global是约会之夜的绝佳选择,但从未想过带我们的孩子。
Ahi Tuna Crudo丝兰酥,黄瓜和哈密瓜压缩
这种认识激发了我自己童年的回忆,那时我和姐姐将与父母一起在他们的就餐冒险中留下深刻的印象。直到今天,我们仍然为他们带我们去法国米其林星级餐厅的时间而笑。为了迎合我们的年轻时代,厨房为我们提供了非均质的牛奶和新鲜的自制意大利面。 虽然我的成年自我会欣喜若狂,但十岁的我却没有留下深刻的印象。没有人会说服我杯中漂浮的牛奶脂肪很好,或者我的面食没有煮过。
尽管我可能没有像我应该的那样接受年轻的美食经历,但我已经开始欣赏它们在很大程度上帮助我塑造了我的热情好客,并在更正式的晚餐环境中建立了舒适感。尽管我的孩子们可能不像我那样对Global的羊羔皮十分着迷,但我相信,当他们听到“绒面炸薯条”和榛子果仁糖时,他们一定会被赢取的。
尽管我可能没有像我应该的那样接受年轻的美食经历,但我已经开始欣赏它们在很大程度上帮助我塑造了我的热情好客,并在更正式的晚餐环境中建立了舒适感。尽管我的孩子们可能不像我那样对Global的羊羔皮十分着迷,但我相信,当他们听到“绒面炸薯条”和榛子果仁糖时,他们一定会被赢取的。
NC草莓牛奶巧克力“ Pot de Cremachino”
(照片来源-全球餐厅)