从全球之夜的沉思

安格斯玉米块加玉米奶油蔗糖，瓜吉洛番茄酱

在最近的一个星期四晚上，我受邀与一群博客作者共进晚餐 全球餐厅。尽管整个城市都会定期举行媒体聚会，但我倾向于回避它们，因为我认为自己更多是食谱和旅行撰稿人，而不是餐厅评论员。

但是，在这种情况下，我感到不得不参加。我在距法国边境五分钟路程的瑞士长大，因此吸引了该地区的所有事物。知道行政总厨兼合伙人伯纳德·布鲁内特（Bernard Brunet）是法国人，我简直无法放弃这个机会。  

这就是我们在选择美味菜单和葡萄酒时谈论的话题 关于在法国长大 还有他和妻子/共同所有者Shannon对餐厅的愿景。 ​

班顿蜜饯培根腌制的农场恶魔蛋

伯纳德（Bernard）的烹饪培训最初是来自尼斯，是那些在传统法国菜中脱颖而出的厨师的典型代表。他讲的故事比烹饪学校更像军事训练营，他谈到要每天清晨15点到达，以免迟到。如果不止一次发生，那将导致一个人的烹饪事业的明确结束。还有一些故事，在周五晚上的服务结束后，用牙刷仔细地清洗了厨房的炉灶。

伯纳德开玩笑说，当他和香农开设Global时，人们问为什么他们没有将其命名为“ Chez Bernard”。作为具有法国烹饪技术根源的烹饪风格的法国人，这个名字将准确地传达了伯纳德的背景。但是，正如他指出的那样，这只能说出故事的一部分。

香农（Shannon）在北卡罗来纳州布恩（Boone）长大，负责餐厅的前门。在游轮上相遇并相恋之后，香农和伯纳德花了很多年环游世界。尽管法国的烹饪技术和南方的热情好客构成了餐厅的风范，但其灵感来源已远远超出了其祖国的边界-它是全球性的。

菜单着重于季节性食材，并尽可能从当地农场采购，菜单包括从腌制的农场腌制的鸡蛋到天妇罗鳄梨的不拘一格的菜肴。

SC Mahi夏季南瓜沙拉配草莓酱

在不同的菜肴中，最令我着迷的是24小时炖的羊肚。伯纳德（Bernard）是万物羔羊的热爱者，着手制作广受欢迎的五花肉的羔羊版本。然而，挑战在于羊肚大约只有猪肉厚度的三分之一。伯纳德（Bernard）和他的团队开发出一种烹饪方法，将三只羊羔放在一起，形成一个较厚的肉块，这是一个让人回避挑战的方法。结果-美味可口的菜。

罗森·兰姆（Rosen Lamb）肚皮-与香蒜酱意大利s饭和茄子两种方法炖24小时

作为Bernard菜单的补充，Shannon精心挑选了世界各地的精选葡萄酒。为了陪伴我们的羔羊，她为阿根廷马尔贝克服务，我立即爱上了他。她还制作出极富创造力的鸡尾酒，例如Lombardi的Limoncello，Pineville Punch和我最喜欢的Drunken Strawberry Margarita。

晚餐时，伯纳德（Bernard）分享了他对全球美食的看法：“人们认为法国烹饪特别适合特殊场合，我们想改变它。”除了正式的二楼餐厅，这是约会之夜和商务晚宴的理想之选，餐厅的主要楼层还拥有时尚新潮的氛围，以吸引寻求更休闲环境的家庭和夫妇。正如Bernard所说，我想到我一直认为Global是约会之夜的绝佳选择，但从未想过带我们的孩子。 

Ahi Tuna Crudo丝兰酥，黄瓜和哈密瓜压缩

这种认识激发了我自己童年的回忆，那时我和姐姐将与父母一起在他们的就餐冒险中留下深刻的印象。直到今天，我们仍然为他们带我们去法国米其林星级餐厅的时间​​而笑。为了迎合我们的年轻时代，厨房为我们提供了非均质的牛奶和新鲜的自制意大利面。 虽然我的成年自我会欣喜若狂，但十岁的我却没有留下深刻的印象。没有人会说服我杯中漂浮的牛奶脂肪很好，或者我的面食没有煮过。

尽管我可能没有像我应该的那样接受年轻的美食经历，但我已经开始欣赏它们在很大程度上帮助我塑造了我的热情好客，并在更正式的晚餐环境中建立了舒适感。尽管我的孩子们可能不像我那样对Global的羊羔皮十分着迷，但我相信，当他们听到“绒面炸薯条”和榛子果仁糖时，他们一定会被赢取的。

NC草莓牛奶巧克力“ Pot de Cremachino”

（照片来源-全球餐厅）