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作为夏洛特(Charlotte)的新手,我大部分时间都花在探索这座城市充满活力的美食上。这些是我北卡罗莱纳州美食之旅的故事。

烧烤牛s

7/13/2017

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照片来源: 阿什格雷属性
有   烧烤  动词,唤起汉堡包,热狗和Americana的图片,然后有 烧烤, 名词,一种烹饪传统,深深植根于美国和南方文化。所有烧烤都遵循低,慢煮肉的原则,但是从使用的肉到吸烟风格和调味料,区域差异很大。

烧烤生活在美国养猪之都北卡罗来纳州,烧烤是拉猪肉的代名词, 希腊风格的猪屁股 在我们家定期轮换。但是,还有另一种烧烤,牛bri,我一直很胆怯,无法在家中尝试。也就是说,直到我要与 夏洛特美食博客 在德克萨斯风格的烧烤餐厅,   Midwood Smokehouse 。在我们的聚会中,行政总厨Paul Cruz 带领小组逐步完成了制作美味的牛ket烧烤的过程。

与任何美味佳肴一样,该过程从选择优质食材开始。在得克萨斯州A的牛barbecue烧烤中心度过时光&M's 牛s营 ,克鲁兹厨师推荐USDA优质牛肉。而且,如果您不确定从哪里买到优质的牛s,许多市场和杂货店的屠夫都可以满足特殊订单的要求。您也可以选择在线订购肉类,这可能是您从特定牛肉生产商那里购买的唯一选择, 邻居最近做的事取得了良好的效果。

胸肉切口来自母牛的乳房,由两部分组成-平坦部分和尖端部分。该公寓由瘦肉组成,而要点则更胖。在调味之前,请从切块顶部去除多余的脂肪,保留四分之一英寸的层,以帮助在烹饪时润湿肉。过多的脂肪会阻止调味料完全渗入牛ket,而脂肪不足会导致肉太干。使用磨擦,慷慨地调味牛bri,按摩肉。 
Midwood Smokehouse 牛ket磨擦配方(20oz)
1杯犹太盐
1杯砂糖
1/2杯辣椒粉
3汤匙辣椒粉
1茶匙干芥末
1茶匙碎红辣椒
1/2茶匙小茴香
1/2茶匙洋葱粉
3汤匙黑胡椒
调味后,将牛ket放在烟民中。对于Midwood Smokehouse,吸烟者是为满足餐厅的需求量身定制的,并使用100%山核桃木。对于家庭烧烤,您可以将燃气烧烤炉变成烟熏炉(YouTube上有一些很好的教学视频来实现此目的),或者对于真正的烧烤爱好者,投资烟熏炉烧烤炉。
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照片来源: Midwood Smokehouse
吸烟的目标温度介于185至190华氏度之间,持续6-8小时。确定何时煮肉是温度和触感的组合方法。煮肉时,肌肉会与脂肪分开。脂肪和肌肉层之间出现“裂纹”,表明肉已准备就绪。

从抽烟者身上取出牛,后,将其用肉纸包好,静置45至60分钟。重要的是,要使用屠宰纸而不是塑料纸,因为它会保留热量,从而继续烹饪。
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切肉时,用锋利的刀切开整个谷物。对于那些想要从胸部切成薄片的瘦牛s,对于肥牛,从顶端切成薄片的牛ket,或者对于“混合”的牛use,可以将两者结合使用。


遵循克鲁兹厨师的熏制牛tutorial教程之后,我们的博客组享用了猪肉和牛s的美味佳肴,并配以苹果酱和芝士条(如墨西哥胡椒)ñ蜜饯的培根。真是太好了,以至于我们一家人决定从他们家订购 组到菜单 几天后的7月4日。由于亲戚们从新英格兰来度假,我们决定最好推迟练习烧烤技能,直到以后。
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照片来源: AshGrey属性
加上羽衣甘蓝,凉拌卷心菜,烤豆,mac和奶酪,再配上拉好的猪肉和牛s,我们以山核桃皮匠和香蕉奶油派为餐点。塞满ill,我们都同意这是庆祝该国生日的完美餐点。

非常感谢克鲁兹主厨和 Midwood Smokehouse 来分享他们的牛ket知识,在夏洛特美食博客中度过一个有趣的美味晚餐之夜,并参与今年7月4日的家庭庆祝活动。
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