烧烤牛s

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有   烧烤  动词，唤起汉堡包，热狗和Americana的图片，然后有 烧烤， 名词，一种烹饪传统，深深植根于美国和南方文化。所有烧烤都遵循低，慢煮肉的原则，但是从使用的肉到吸烟风格和调味料，区域差异很大。

烧烤生活在美国养猪之都北卡罗来纳州，烧烤是拉猪肉的代名词， 希腊风格的猪屁股 在我们家定期轮换。但是，还有另一种烧烤，牛bri，我一直很胆怯，无法在家中尝试。也就是说，直到我要与 夏洛特美食博客 在德克萨斯风格的烧烤餐厅，   Midwood Smokehouse 。在我们的聚会中，行政总厨Paul Cruz 带领小组逐步完成了制作美味的牛ket烧烤的过程。

与任何美味佳肴一样，该过程从选择优质食材开始。在得克萨斯州A的牛barbecue烧烤中心度过时光&M's 牛s营 ，克鲁兹厨师推荐USDA优质牛肉。而且，如果您不确定从哪里买到优质的牛s，许多市场和杂货店的屠夫都可以满足特殊订单的要求。您也可以选择在线订购肉类，这可能是您从特定牛肉生产商那里购买的唯一选择， 邻居最近做的事取得了良好的效果。

胸肉切口来自母牛的乳房，由两部分组成-平坦部分和尖端部分。该公寓由瘦肉组成，而要点则更胖。在调味之前，请从切块顶部去除多余的脂肪，保留四分之一英寸的层，以帮助在烹饪时润湿肉。过多的脂肪会阻止调味料完全渗入牛ket，而脂肪不足会导致肉太干。使用磨擦，慷慨地调味牛bri，按摩肉。 

Midwood Smokehouse 牛ket磨擦配方（20oz）
1杯犹太盐
1杯砂糖
1/2杯辣椒粉
3汤匙辣椒粉
1茶匙干芥末
1茶匙碎红辣椒
1/2茶匙小茴香
1/2茶匙洋葱粉
3汤匙黑胡椒

调味后，将牛ket放在烟民中。对于Midwood Smokehouse，吸烟者是为满足餐厅的需求量身定制的，并使用100％山核桃木。对于家庭烧烤，您可以将燃气烧烤炉变成烟熏炉（YouTube上有一些很好的教学视频来实现此目的），或者对于真正的烧烤爱好者，投资烟熏炉烧烤炉。

照片来源： Midwood Smokehouse

吸烟的目标温度介于185至190华氏度之间，持续6-8小时。确定何时煮肉是温度和触感的组合方法。煮肉时，肌肉会与脂肪分开。脂肪和肌肉层之间出现“裂纹”，表明肉已准备就绪。

从抽烟者身上取出牛，后，将其用肉纸包好，静置45至60分钟。重要的是，要使用屠宰纸而不是塑料纸，因为它会保留热量，从而继续烹饪。
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切肉时，用锋利的刀切开整个谷物。对于那些想要从胸部切成薄片的瘦牛s，对于肥牛，从顶端切成薄片的牛ket，或者对于“混合”的牛use，可以将两者结合使用。

遵循克鲁兹厨师的熏制牛tutorial教程之后，我们的博客组享用了猪肉和牛s的美味佳肴，并配以苹果酱和芝士条（如墨西哥胡椒）ñ蜜饯的培根。真是太好了，以至于我们一家人决定从他们家订购 组到菜单 几天后的7月4日。由于亲戚们从新英格兰来度假，我们决定最好推迟练习烧烤技能，直到以后。

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加上羽衣甘蓝，凉拌卷心菜，烤豆，mac和奶酪，再配上拉好的猪肉和牛s，我们以山核桃皮匠和香蕉奶油派为餐点。塞满ill，我们都同意这是庆祝该国生日的完美餐点。

非常感谢克鲁兹主厨和 Midwood Smokehouse 来分享他们的牛ket知识，在夏洛特美食博客中度过一个有趣的美味晚餐之夜，并参与今年7月4日的家庭庆祝活动。